국가별 부위명칭
|
호주산 |
미국산 |
뉴질랜드산 |
소분할부위명 |
|
tenderloin |
tenderloin |
tenderloin |
안심살 |
|
chuck eye roll |
chuck eye roll |
chuck eye |
윗등심살 |
|
cube roll |
rib eye roll |
cube roll/rib eye roll |
꽃등심살 |
|
spencer roll |
- |
- |
아래등심살 |
|
chuck flap tail |
chuck flap |
- |
살치살 |
|
strip loin |
strip loin (등심일부 포함) |
strip loin |
채끝살(흉추 3개부위 제외) |
|
neck |
chuck roll |
chuck |
목심살 |
|
chuck tender/mock tender |
chuck tender/mock tender |
chuck tender |
꾸리살 |
|
oyster blade |
top blade/flap iron/oyster |
oyster blade |
부채살 |
|
bolar blade |
- |
bolar blade |
앞다리살 |
|
rib blade |
- |
- |
갈비덧살 |
|
blade undercut |
- |
- |
부채덮개살 |
|
top round/inside round |
top inside cap |
flat |
우둔살 |
|
eye of round |
eye of round |
eye of round |
홍두깨살 |
|
roastbiff, eye of rump |
top sirloin/rump |
sirloin butt |
보섭살 |
|
outside flat |
outside round |
outside round |
설깃살 |
|
knuckle |
knuckle |
knuckle |
도가니살 |
|
tri-tip |
tri-tip |
- |
삼각살 |
|
brisket point end |
- |
brisket navel end |
양지머리 |
|
brisket point end-deckle off |
pectoral meat |
brisket point end-deckle off |
차돌박이 |
|
external flank |
short plate/karubi plate |
flank |
업진살 |
|
internal flank plate |
internal flank plate |
- |
업진안살 |
|
thin flank |
- |
thin flank |
치마양지 |
|
flap meat |
- |
Inside skirt |
치마살 |
|
thin flank |
- |
- |
앞치마살 |
|
fore shank |
fore shank |
fore shank |
앞사태 |
|
hind shank |
hind shank |
hind shank |
뒷사태 |
|
- |
heel meat |
heel meat |
뭉치사태 |
|
center heel muscle |
- |
- |
아롱사태 |
|
chuck short rib(1-5th) |
chuck short rib(1-5th) |
chuck short rib(1-5th) |
본갈비 |
|
short rib(6-8th) |
short rib(6-8th) |
short rib(6-8th) |
꽃갈비 |
|
short rib(9-12th) |
short rib(9-12th) |
short rib(9-12th) |
참갈비 |
|
- |
rib finger meat |
short rib meat |
갈비살 |
|
brisket bone |
- |
- |
마구리 |
|
thick skirt |
hanging tender |
thick skirt |
토시살 |
|
thin skirt |
outside skirt |
thin skirt |
안창살 |
|
neck chain |
- |
neck chain |
제비추리 |
|
- |
ball-tip |
- |
윗도가니 |
|
large intestine |
large intestine |
large intestine |
대창 |
|
small intestine |
small intestine |
small intestine |
곱창 |
|
tripe honeycomb |
honeycomb tripe |
honeycomb |
벌집위 |
|
bible tripe |
bible tripe |
tripe |
천엽 |
|
abormasum |
abormasum |
- |
홍창 |
|
tail |
tail |
tail |
꼬리 |
| A |
| Abomasum: (=Humerus) . 홍창. 막창. 소의 4 위 Achilles' Tendon: 뒷발굽치 스지. Aging: 숙성 연육화.(고기의 숙성시 연해지는 현상) Aging Frozen: 숙성 냉동(고기를 숙성시킨 다음 냉동시키는 과정) Arm Bone: 상완골, 앞다리 왕사골 |
| B |
| Back Bone(Loin Bone. No1-13): 등뼈, 척추뼈. Back Rib(Loin Backrib): 등(심)갈비. Back Strap(sigamentum Muchae): 떡심, 등황색인대. Ball-Tip: 윗 도가니살 Bible Tripe(Omasum): 천엽 . 소의3위 Blade Meat: 견갑골살, 어깨살, 갈비겉살. Bolar Blade(Shoulder Clod Triceps): 어깨살 양지. 원형 앞다리살. Bone-In Shin & Shank: 뼈사태 . Bone-In Carcass: 2분체 지육 Bone-In Chuck Short Rib: 앞갈비, 척갈비 Bone-In Short Rib: 갈비, LA 갈비. Boneless Chuck Short Rib: 갈비 본살 Boneless Short Rib: 갈비살, LA 갈비살 Bottom Flap: 윗 삼각살 (설도하 안쪽살). Bottom Round(Out Side Round. Gooseneck): 우둔하, 거위목, 설깃 Bottom Sirloin: 설도살, 엉덩이살. Bottom Sirloin Triangle: 보섭살, 설도 삼각살 . Brain: 뇌. Brisket: 양지살 (앞양지+차돌양지) Brisket Navel End: 앞양지, (횡격막부근의 양지) Brisket Point End: 차돌양지, 가슴양지. Bung Cap(Rectum): 직장, 막창. Butt (AU): 후사분체의 뒷 부분. Butt Tenderloin: 안심 머리살. |
| C |
| Calf Meat: 송아지 고기(회색계 적색; 10개월령 이내 도축분) Carpus(Front joint bone) 완골, 앞다리 발목뼈 Carcass: 지육 Center Heel: 아롱사태 Cheek Meat: 볼살, 교근 Chilled Meat: 냉장육 Chuck and Blade: 어깨살과 견갑골살 (목살포함) Chuck Crest: 멍에살. 목덜미살. 육봉 Chuck Flap & Tail: 살치살. Chuck Eye Log: 정선목심. Chuck Eye Roll: 알목심. Chuck Roll: 목심. 어깨등심. Chuck Short Rib: 어깨갈비, 앞갈비. Chuck Square Cut: 4각 절단목심. Chuck Tender: 꾸리살 . Cube Roll(AU). (Rib Eye Roll): 알등심. Culotte(AU): 설깃살(Top Sirloin Butt에서 대접살을 제거함) Cutlets: 저민 고기. Cured: 염지. 절임. |
| D |
| Deckle: 가장자리. Diaphragm(Out Side Skirt, Thin Skirt(AU)): 안창살 . 횡격막근 Diced Beef: 깍둑썰기 쇠고기, 사각모양으로 썬 쇠고기. Dry Aged: 건조 숙성. D-Rump: D형 설도, 정선한 설도. |
| E |
| Edible By-Products(Fancy Meat): 식용 부산물. Enzyme: 효소. Eye Round: 홍두깨살. 우둔심. External Flank Plate: 바깥 양지살. |
| F |
| Fabricated Curs: 가공부위. False Lean: 의사 살코기 . Fancy Meat(AU)-Edible By-Products: 부산물. Feet: 족 Fillet: 일정하게 slice 한 고기. Filet Mignon: 안심 스테이크 부분. Finger Meat(Intercostal): 늑간살, 갈비뼈사이살. Flank Plate Steak Tip: 복사근(내,외근으로 구성: 토시선에 붙음.) Flank Steak: 양지내근 (양지 젖통끝 내면에 위치) Flap-Meat: (납짝한)양지덧살, 속양지. (Flank Steak에 붙어있음.) Flat: 납짝한 고기. Flexor Tendon: 앞다리 스지. Fore Quarter: 전 4분체. 앞다리. Fore Shank: 앞다리 사태. Fore Shank Bone: ( Ulna척골 + Radius요골). 앞다리뼈. 하완골. Fresh Meat: 신선육(염지, 훈연. 냉동한 적이 없는 고기) Frozen Beef Meat: 냉동 쇠고기. |
| G |
| Gland( Lymph Node): 임파선. Gooseneck(Outside Meat, Bottom Round ): 우둔살, 거위목살, 설깃 Grade: 등급 . Gross Weight: 총중량 . 전체무게. Ground Meat: 분쇄육. 갈은고기. 세절육. 다짐육 |
| H |
| Hanging Tender(Thick Skirt Meat(AU)): 토시살. Head Meat: 머리고기 . Heart: 염통 .심장. Heel Meat: 뭉치사태. Hindquarter: 후사분체 Hind Shank: 뒷사태. Hind Shank Bone(=Tibia): 경골. 정강이뼈. Hip Bone: 엉덩이뼈 Hock Bone(=Patella, Knee Bone): 도가니뼈 슬개골. 복사뼈. 종지뼈. 무릎뼈. Honeycomb(Reticulum): 소의 2위. 붕소위 .벌집위. |
| I |
| Inside Cap Off (AU): 우둔상(덧살제거한것) Inside Round(Top Side): 우둔상 . Inspection Mark of Meat Products: 식육제품소인. 식육제품의 검사표시. IQF(Individual Quick Frozen): 개별냉동, 낱개냉동 Interal Flank Plate:안쪽 양지살. Intercostal(Rib Finger):늑간살, 갈비뼈사이살 |
| K |
| Knee Cap (Patella. Hock Bone): 슬개골 .도가니뼈. 종지뼈. 복사뼈. Knuckle(Thick Flank(au)): 설도하. 도가니살 |
| L |
| Large Intestine: 대창 . 큰창자 Layer Pack: 겹겹포장 . 다층 포장 Lean Cubing: 목심 아래부위 Lifter Meat(Loin Cap Meat): 등심 받침살. Ligamentum Mchae(Back Strap): 떡심 인대. Lips (Lip Meat): 입술살 . Liver: 간. Loin: 등심. Loin Bone(Back Bone): 등뼈. 척추뼈. Lung: 허파. Lymph Node(Gland): 임파선 |
| M |
| Marbling(grade): 상강도. 근내지방 분포도 Marrow: 골수. 척수. Marrow Gut(US) Small Intestine: 곱창, 소창 Membrane: 근막. 박막. Milk(Fed Veal Meat): 우유급식 송아지 고기. |
| N |
| Nature(Fed Veal Meat): 자연급식 송아지 고기. Navel(AU)(Short Plate. Beef Plate): 짧은 양지살. Neck Bone: 목뼈. 경추(No 1-7). Neck Chain(Rope Meat): 제비추리. Net Weight: 순무게. 순중량. New York Steak(Strip Loin Steak): 채끝구이(채끝의 잘라낸 단면이 뉴욕시를 닮았다고하여 명명) |
| O |
| Off Condition: 위생 불량 상태. Omasum: 소의3위. 천엽. Outside plate(Bottom Round, Goosenect): 우둔살(홍두깨 제거됨) Outside Round: 우둔하 (홍두깨붙음) Oxtail(Tail): 꼬리. Oyster Blade: 부채살. 낙엽살. |
| P |
| Pancreas: 췌장. Patella Bone(Knee Bone. Hock Bone): 도가니뼈. 슬개골 . 종지뼈. 복사뼈. PEDO Brisket(Point End Deckle Off): 정선차돌 양지. 앞 양지살. Peeled: 껍질 제거. Pelvic Bone(Rump Bone + Hip Bone): 골반골. 엉치뼈(장골+좌골) Pickled: 염지. 염장 Pistola(Hindqueter(AU): 등, 안심이 부착된 후사분체 지육 Plate Piece: 판 조각 고기. Portion Control Cuts : 일정하게1차 가공한 품목. Porthouse Steak : 큰 T-Bone Steak(serloin 끝쪽에서 안심이 11/4 인치 정도임) Precooked : 미리 익힘. Primal Cuts : 1차 절단품. Prime Grade : 최고등급품. Protein : 단백질. PSE (Pale. Soft. Exudative): 삼출육.회색육(스트레스성 돼지를 도축시 생산되는 이상육) |
| Q |
| Quality Grade(Marbling Grade): 품질등급. |
| R |
| Radius: 요골 (앞다리뼈 중 아래쪽 뼈) Redmeat: 적육( 근막을 제거한 순 살코기) Rib: 갈비 Rib End(AU)(Bone in Spare Rib): 갈비살. 갈비정육(Rib Set에서 등심제거후 잔육.) Rib-End Bone(Spare Rib): 등갈비 . Rib Eye Roll(Cube Roll(AU)): 알등심 . Rib Eye Roll, Lip-On(Spencer Roll(AU)): 등심. Rib Finger(Intercostal): 늑간살. Rib-Prepared(AU): 뼈있는 갈비심.( Rib Roast Ready, 로스용 갈비등심(백립 붙임.)) Rib Set (AU): 갈비세트 (늑골포함, 양지살제거함) Roast Beef: 익힌 쇠고기. Rostbiff: 설도정육(D-Rump에서 근막을 제거한 것) Round Bone(Femur): 대퇴골. 허벅지뼈. Round Meat: 우둔 뒷다리살. Rumen: 소의 1위 Rumen Pillar(AU)(Mountain Chain Tripe): 양깃머리. Rump: 설도상(생산 Full Rump-Sirloin Butt-Rump-D.Rump) Rump Bone: 장골 (꼬리쪽 골반뼈) |
| S |
| Shell Loin: 뼈있는 채끝. Shin & Shank: 사태살 . Short Rib: 갈비. Short Plate(Karubi Plate. Navel(au)): 짧은양지. 갈비양지. Shoulder: 어깨살. Shoulder Clod(Bolar Blade(au)): 어깨양지 . 어깨살 . Silverside (-Outside Round): 우둔(하)- 홍두깨 붙음. Sirloin (-Rump) . 엉덩이살.(천골살) .설도. Sirloin But . 설도상 . Sirloin Tip(Bottom Sirloin Butt ) Slaughter: 도축. Small Intestine(Marrow Gut): 곱창. 소창. Smoked: 훈연 . Spare Rib: 후평갈비(갈비살과 양지를 제거하고 남은 갈비) Spencer Roll(AU),(Rib-Roast-Ready(US): 아랫등심. Spinal Cord: 등골, 척수. Spleen(Sweetbread): 지라, 비장. Striploin: 채끝 등심 . Sub-Primal Cuts: 2차절단품. Sweetbread(Spleen): 지라 비장 |
| T |
| T-Bone Steak: 티본스테이크 (안심크기 1/2인치) Tail (-Oxtail): 꼬리. Texas Rib(Back Rib): 등갈비 . Tenderloin: 안심 . Tenderloin Butt: 안심머리 . Testes: 고환. Thymus Gland(Sweetbread): 흉선. Tibia(Hind Shank): 하퇴골. 정강이뼈. Thick Skirt(AU)(Hanging Tender): 토시살. Thin Flank: 뒷양지 . Thin Skirt(AU)(Outside Skirt): 안창살. Tongue: 혀. (Long Cut, Short Cut, Swiss Cut의 세종류) Tongue Root: 혀 뿌리살 . Top Oyster Blade: 낙엽살. 부채살 Topside Round(Inside Round): 볼기살 .우둔상. Tripe(Rumen): 소의 1위. 양. Tri-Tip(Triangle) 또는 Bottom Sirloin Butt: 설도 삼각살 . |
| U |
| Ulna: 척골( 앞다리뼈중 아래쪽뼈) |
| V |
| Vacuum Aging . 진공숙성 . Vacuum Packing . 진공 포장. Variety Meat(Fancy Meat(AU). Edible By-Producks): 부산물. Veal(Meat): 송아지고기 .(20개월내 도축) Veal leg: 송아지 다리고기. Veal Rack: 송아지 등심. |
| W |
| Weasand Meat: 식도. Wet Aging: 습식 숙성. |
| Y |
| Yield Grade: 수율등급 . |
| 한영용어 (AU: 호주용어, US: 미국용어) |
| ㄱ |
|
간: Liver. |
| ㄴ |
| 낙엽살(부채살): Oyster Blade. 늑간살: Intercostal, Rib Finger. |
| ㄷ |
| 대창: Large Intestine. 대퇴골(허벅지뼈): Round Bone, Femur. 떡심인대: Back Strap, (Ligamentum Muchae). 도가니뼈(슬개골, 복사뼈, 종지뼈): Patella, Knee Cap, Hock. 도가니살: Knuckle. 도축: Slaughter. 뒷다리: Achilles Tendon. 뒷양지: Thin Flank. 등갈비: Back Rib. 등골: Spinal Cord. 등뼈(척추뼈): Back Bone, Loin Bone. (No 1-13) 등심(아랫등심): (AU)Spencer Roll. (US)Rib-Roast-Ready |
| ㅁ |
| 막창: Abomasum. (소의 4위) 머리고기: Head Meat. 멍에살(목덜미살): Chuck Crest 목심: Chuck Roll. 목뼈(경추): Neck Bone. 뭉치사태: (AU)Heel Meat. 미골(꼬리뼈): Tail Bone. |
| ㅂ |
| 바깥양지: (AU)External Flank Plate. 박막(근막): Membrane. 벌집위(붕소위, 소의2위): Honeycomb. 보섭살: Bottom Sirloin Triangle. 복사뼈: (도가니뼈, 슬개골, 종지뼈): Patella, Knee Cap, Hock. 볼기살: (AU) Topside/Inside, (US) Top Round. 볼살(교근): Cheek Meat. 부분육: Beef Cuts. 부채살(낙엽살): (AU)Oyster Blade, (US)Top Blade 붕소위(벌집위, 소의2위): Honeycomb. 비장(지라): Spleen, Sweetbread. |
| ㅇ |
| 아롱사태: Center Heel. 안심: Tenderloin . 안심머리: Butt Tenderloin. 안창살(횡격막근): (AU) Thin Skirt, (US)Outside Skirt. 알등심: (AU) Cube Roll, (US) Rib Eye Roll. 알목심: Chuck Eye Roll. 앞다리뼈(하완골): Fore Shank Bone (=Ulna+Radius) 앞사골: Armbone. 앞사태: Foreshank. 앞양지: Brisket Navel End. 양깃머리: (AU) Rumen Pillar, (US)Mountain Chain Tripe. 양지: Short Plate. brisket 어깨갈비(척갈비): Chuck Short Rib. 어깨등심(목심): Chuck Roll. 어깨살양지: (US) Bolar Blade, (US) Shoulder Round Triceps. 엉치뼈(골반뼈): Pelvic Bone. (장골 + 좌골 - Rump Bone + Hip Bone). 우건: Flexor Tendon(앞다리), Achilles Tendon(뒷다리) 우둔: Round Meat. 우둔상: Top Side Round, Inside Round. 우둔심: Eye Round .(홍두께) . 우둔하(거위목): Bottom Round, Outside Round, Gooseneck. 요골: Radius (앞다리뼈의 전방것) 요추(허리등뼈): Loin Bone, Sacrum (No1-6). 임파선: Gland. 인대: Tendon. |
| ㅈ |
| 전각: Blade, clod. (견갑골살, 앞다리살) 장골: Rump Bone. 전사분체: Forequarter. 정강이뼈(경골): Hind Shank Bone. Tibia. 제비추리: (US) Rope Meat, (AU) Neck Chain. 족: Feet. 종지뼈: (도가니뼈, 복사뼈, 슬개골): Patella, Knee Bone. 좌골: Hip Bone. 지라(비장): Spleen, Sweat Bread. 지육: Carcass. |
| ㅊ |
| 차돌양지: (AU) Brisket Point End, (US)Brisket. 채끝: Striploin. 척갈비(어깨갈비): Chuck Short Rib. 척수: Spinal Cord. 천엽: Bible Tripe, Omasum .( 소의 3위) 척추뼈(등뼈): Back Bone, Loin Bone. (No 1-13) 치마살: Inside Skirt. 치마양지: (AU) Thin Skirt Meat. 척골: Ulna, |
| ㅋ |
| 콩팥(신장): Kidney.ㅋ |
| ㅌ |
| 토시살: (AU) Thick Skirt, (US) Hanging Tender. 티본스테이크: T-Bone Steak (안심의 크기가 1/2 인치) |
| ㅍ |
| 포터하우스 스테이크: Porterhouse. (안심크기가 11/4인치) |
| ㅎ |
| 하완골(앞다리뼈): Fore Shank Bone (=Ulna+Radius) 허파: Lungs. 허벅지뼈(대퇴골): Round Bone, Femur. 혀: Tongue 홍두께: Eye Round (우둔심). 홍창(막창, 소의4위): Abomasum. 횡격막: (AU) Diaphragm, (US) Outside Skirt Meat. 후사분체: Hindquarter. 흉선: Thymus Gland. 흉추(등뼈, 척추뼈): Back (NO1-13) |
'[육류정보] > 수입육,정육 관련 용어' 카테고리의 다른 글
| 배최장근 단면적(背最長筋 斷面積, Longissimus dorsi Muscle Area) (0) | 2021.04.08 |
|---|---|
| 육량지수(肉量指數, meat yield index) (0) | 2021.04.08 |
| 도체율과 정육율, 지육율, 수율 (0) | 2021.04.07 |
| 수입육 용어정리2 (0) | 2021.04.06 |