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“안 되는 거야”라고 말했다면, 아이가 떼를 써도 그걸로 끝내야 한다고 하셨어요. 이론은 알지만, 계속 떼쓰는 아이를 보면 언성이 높아지기 마련이에요. 

아이에게 안 된다고 말했을 때, 곧바로 “네, 엄마. 앞으로 안 할게요”라고 하는 아이는 거의 없어요(^^). 징징대고 발을 구르고 나름대로 자기의 기분 나쁨을 표현하죠. 이건 아이가 안 된다는 말을 못 알아들은 걸까요? 아니죠. 알아들었지만 따르기 싫은 거예요. 그러니까 더 말할 필요가 없어요. 여기서부터는 이해력이 아니라 감정의 문제거든요. 머리로는 이해하지만, 가슴으로 받아들여지지 않는 일이 우리 삶에 얼마나 많은가요?(^^) 아이가 떼를 쓰고, 짜증을 부리면 그냥 마음을 다독여주면 돼요. 따르고 싶지 않은 마음의 주인은 아이거든요. 마음을 해결해주려고 하지 마세요. 

그럼 어떻게 해야 하나요?

아이가 너무 난리를 쳐서 다칠 것 같은 상황이라면 붙잡고 훈육을 하지만, 위험하지 않은 상황에서 징징거리고 우는 정도라면 스스로 진정할 수 있도록 기다리면 돼요. “엄마가 여기 앉아서 기다릴 테니까 네가 괜찮아지면 와”라고 말하고 아이가 감정을 추스를 때까지 가만히 있는 거죠. 마음을 잘 다루는 데 있어서 가장 중요한 건 스스로 정서적 안정성을 찾아가게 하는 거예요. 그런데 이 경험을 하게 하지 않고, 우리는 늘 두 가지 방법을 써요. 아이의 뜻을 들어주거나, 윽박질러서 못 울게 하는 거죠. 사실 이건 아이가 우는 상황을 내가 못 견딘 거거든요. 그러니까 부모는 부모의 마음을 스스로 잘 다스리고, 아이 또한 혼자서 정서적 안정성을 찾아가는 과정을 경험하게 하는 게 굉장히 중요해요. 

그렇죠. 간결하게 말해야 전달이 잘 돼요. 무엇보다 말을 많이 하면 주제가 바뀌어버릴 수 있어서 조심해야 해요. 예를 들어 아이가 장난감을 사달라고 조르는데, 어제도 장난감을 샀어요. 또 사주는 건 안 된다는 걸 말하고 싶다면 “오늘은 사줄 수 없어”라고 이야기하면 끝이거든요. 그런데 엄마는 “돈 없어, 지갑 안 가져왔어”라며 다른 말을 해요. 그럼 아이가 엄마 가방을 뒤져서 지갑을 찾죠. 졸지에 엄마는 거짓말쟁이가 되어 버리고, “네가 말을 안 들으니까 장난감 안 사주는 거야”라는 식의 결론에 도달해요. 가르치려고 한 건 매일 장난감을 사줄 수 없다는 원칙인데 주제가 달라지니까 아이들은 헷갈리죠. 

훈육에서 가장 중요한 건 원칙과 지침을 알려주는 거예요. 옳고 그름, 해도 되는 행동과 안 되는 행동, 생활의 질서는 아이가 꼭 배워야 하거든요. 이건 개인의 선택, 선호도, 기분 등과 상관이 없어요. 예를 들어 컨디션이 안 좋다고 신호등을 무시할 순 없잖아요(웃음). 그런데 옳고 그름을 가르칠 때, 너무 많은 감정이 들어가면 이게 ‘콘텐츠(Contents)’로 받아들여지는 게 아니라 ‘필링(Feeling)’으로 받아들여져서 기분이 상해요. 인간관계는 기분 나쁜 순간 꼬이거든요(웃음). 맞는 말이라도, 기분이 나쁘면 따르기 싫죠. 자존심 상하거든요. 예를 들어 “그렇게 하면 안 돼” 하고 끝날 이야기가 “너는 꼭 그러더라, 도대체 제대로 하는 게 뭐니?”라고 끝나면 모독이 되는 거예요.  그래서 중요한 원칙과 지침을 가르칠 땐 최대한 간결하게 말해야 해요. 10 단어는 대략 30음절이거든요. 아이를 혼내기 전에 미리 이 정도로 문장을 정리해서 말하는 연습을 해보는 게 좋죠. 

서너 번 해봤는데 변화가 없다고요? 자녀는 서너 번이 아니라 천 번, 만 번을 가르치는 거예요. 좋은 말로요. 이건 아이의 비위를 맞추라는 게 아니라 “안 되는 거야”라는 말을 윽박지르고, 비난하며 하지 않는 겁니다

“가르쳐준 것을 가장 잘 해내는 사람들이 바로 ‘부모’입니다. 지금까지 해왔던 방식이 틀렸다는 것을 알아차리면 고치려고 가장 노력하는 사람들이 바로 ‘부모’ 예요. 보통 누군가에게 “이렇게 바꿔봅시다!”라고 제안하면 자신에게 생길 이익을 먼저 떠올립니다. 하지만 부모들은 단지 아이를 사랑하는 마음으로 열심히 노력해요. 그래서 저는 부모만큼 이 세상의 변화를 이끌 수 있는 사람은 없다고 자주 생각합니다.”

일반판:

                                                   13만6천400원

개인소장용

참고용

배최장근(背最長筋, Longissimus dorsi Muscle)이란, 추골삼돌기의 양측 또는 늑골과 허리망치옆돌기가 가리키는 우각부에 위치하고 제1번 늑골에서 시작하여 제13번 늑골에 걸쳐 있는 등쪽 방향의 장대근(등가장긴근)으로서, 도체품질의 평가에서 매우 중요한 요인으로 작용하는 동시에 경제적 가치가 가장 높은 부위에 해당합니다.

따라서, 배최장근 단면적의 증가는 육량(肉量)의 증가를 의미하므로, 육량등급 평가를 위한 육량지수산식에서 가산요인(加算要因)으로 설정하고 있으며, 한우의 생산성 및 수익성과 직결되는 요인으로 작용하고 있습니다.

이에 배최장근 단면적을 증가시키기 위한 개량이 꾸준히 진행된 결과, 1998년 70㎠였던 한우의 평균 배최장근 단면적은 2018년 89㎠로 약 20%인 19㎠가 증가되었습니다.

배최장근 단면적은 일정 출하월령까지는 지속적으로 증가하고, 비육중기에 가장 왕성하게 증가하고, 암소에 비하여 수소 및 거세우가 더 넓은 것으로 알려져 있으며, 현행 “축산물 등급판정 세부기준”에서는 배최장근 단면적을 “등급판정부위에서 가로, 세로가 1㎝단위로 표시된 면적자를 이용하여 배최장근의 단면적을 ㎠단위로 측정하나, 

배최장근 단면적 측정방법

배최장근 주위의 배다열근(背多裂筋), 두반극근(頭半棘筋)과 배반극근(背半棘筋)은 제외”하도록 규정하고 있습니다.

배최장근 단면적 측정 부위

육량지수(肉量指數, meat yield index)란, 소도체로부터 예측할 수 있는 정육 생산비율을 계산식에 적용하여 산출한 값으로서, 소 한 마리에서 생산될 수 있는 살코기의 양(정육량, 精肉量)을 통계적인 수치들을 이용하여 상대적인 비율로 나타낸 것을 말합니다.

따라서, 육량지수가 높을수록 판매가 가능한 살코기의 양이 증가하는 것을 의미하고, 낮을수록 살코기의 양이 감소하게 되는 것을 의미합니다. 

이에 육량지수는 판매할 수 있는 살코기의 양이 중요한 육용종의 생산성 증대를 위한 개량이나 사양관리에 대한 정보를 제공하여 농가의 수익을 향상시킬 수 있고, 농가로부터 육용종(肉用種)을 구매하여 소비자에게 판매하는 유통단계에서는 판매수익을 예측하는 지표로 활용될 수 있는 중요한 자료에 해당합니다.

특히, 사육기간이 길고, 그에 따른 생산비가 많이 소요되는 육용종산업에서 더욱 중요한 지표로 활용되며, 육량지수를 도입하고 있는 대부분의 국가들은 소고기산업에 이를 적용하고 있습니다.

다만, 육량지수는 육용종의 도축 후 분할과 해체 및 정형과정을 거친 후에야 비로소 정확한 결과를 획득할 수 있으나, 이 경우에는 육량지수 측정에 많은 시간과 비용이 소모되므로 대부분의 국가들은 육량지수를 효율적으로 추정할 수 있도록 육량지수산식(肉量指數算式, Yield Percentage Formula)을 도입하여 육량지수를 산출하고 있습니다.

우리나라도 1980년대 후반 우루과이라운드(UR) 협상 등에 의한 농축산물의 개방압박에 직면하게 되면서 국내 축산물의 품질고급화를 통한 경쟁력 향상을 도모하기 위하여 1994년 “도체의 등급판정방법․기준 및 적용조건”을 제정하면서 소 도체(屠體, carcass)에 육량지수를 도입하고, 육량지수산식 및 지수범위를 설정하여 육량지수를 육량등급의 기준으로 활용하고 있습니다.

축산용어사전에 따르면 수율을

“가축을 도살 해체하여 생산된 원료육에서 얻을 수 있는 고기량을 백분율로 나타낸 비율”로 정의하고,

도체율, 지육율, 정육율이 이에 포함되는 광범위한 개념으로 나와 있네요.

도체율은 “지육율이라고 하며 도체중의 생체중에 대한 비율”

정육율은 “도체로부터의 정육 생산량을 백분율로 표시한 것”

도체중(carcass weight, 屠體重)

나라마다 다르지만 우리나라에서는 생체에서 두부, 내장, 족 및 가죽 등 부가식 부분을 제외한 무게

생체중(fresh weight, 生體重)

살아있는 생물의 무게를 의미합니다.

생체	도체

도체중과 생체중은 축종마다 다르고, 같은 축종이라고 하여도 사료의 급여 및 절식 여부, 성별, 월령, 비육 상태 등에 의하여도 큰 차이가 발생할 수 있으며, 그에 따라 도체율, 지육율, 정육율도 차이가 발생할 수 있습니다.

따라서, 해당 축종의 평균 도체율, 지육율, 정육율이 있다면 이를 기준으로 손실여부를 가늠할 수 있다.

*도체율(carcass percent, 屠體率)은 도체중(carcass weight)의 생체중(live weight)에 대한 비율

생체상태에서 도축을 위해 방혈을 하고 머리와 족을 제거한 후, 박피 또는 탕박을 하여 가죽 또는

털을 제거하고 장기를 적출한 상태인 도체 또는 지육의 생체 대비 비율

*정육율(fresh meat percent, 精肉率)은 도체 또는 지육에서 소비자가 바로 소비할 수 있도록 발골 및 정형한 상태의 고기 생산량으로서, 생체 대비 정육율과 도체 대비 정육율로 구분될 수 있고 산식화하면 다음과 같습니다.

만약 도체율이 높다면 이는 무엇을 의미할까요?

생체 대비 도체율이 높다는 것은 생체에서 피와 머리, 가죽, 장기 등을 제외한 판매가능한 고기의 생산량이 높아질 수 있다는 것을 의미하며, 반대로 도체율이 낮다는 것은 생체에서 판매할 수 없는 피와 머리, 가죽, 장기 등의 비율이 그만큼 높았다는 것을 의미하게 됩니다.

따라서. 축산물을 판매하기 위하여 생체를 구매하는 도소매업자 등은 도체율이 높은 것을 구입하는 것이 유리할 것입니다.

그럼, 정육율은 어떤 의미가 있을까요?

생체 대비 정육율이 높다는 것은 소비자가 바로 소비할 수 고기, 즉 정육의 비율이 높다는 것을 의미하고,

반대로 정육율이 낮다는 것은 정육의 비율이 낮다는 것을 의미하게 됩니다.

따라서, 도소매업자 등에게는 정육율이 높은 것이 유리하겠지요.

또한, 도체 대비 정육율은 해당 도체에서 고기가 얼마나 생산되는지를 나타내는 것으로서,  통상 부위별 고기 생산량의 계산에 사용됩니다.

즉, 도체 대비 정육율은 도체에서 해당 부위가 얼마나 생산되는지 알 수 있게 해줍니다.

일반적으로 생체 대비 도체율이 높으면 정육율도 높을 가능성이 있으나, 항상 그렇진 않습니다.

즉, 생체에서 피, 머리, 가죽 등의 비율이 낮아 도체율이 높은 경우에도 정육율이 낮을 수 있기 때문입니다.

예를 들면 고기에 지방이 많은 경우 등이 있습니다.

소비자가 바로 소비할 수 있도록 발골 및 정형하는 과정에서 살코기 이외의 지방과 결함(근염, 근출혈 등)이

발생한 부위를 제거하게 되므로 그 과정에서 많은 양이 버려지게 되어 정육율이 낮아질 수 있는 것입니다.

그럼, 도체율과 정육율 중 어떤 것이 더 중요할까요?

당연히 정육율이 더욱 중요할 것입니다.

소비자에게 판매할 수 있는 고기량이 많을 것으로 예상하고 생체를 구입하였으나, 발골 및 정형과정에서 상당량이 버려져 정육율이 낮게 나왔다면 그만큼 손해가 발생할 수 있기 때문입니다.

한번 계산을 해볼까요?

생체중이 700㎏인 소를 도축한 이후 도체중이 364㎏가 나왔다면?

도체율은 52%((364 ÷ 700) × 100)입니다.

소도체를 발골 및 정형하여 307㎏의 고기가 생산되었다면?

생체 대비 정육율은 43%((364 ÷ 700) × 100))입니다.

이는 소 1마리에서 고기로 생산되는 양이 43%라는 것을 의미하게 됩니다.

소도체에서 안심이 7.35㎏이 생산되었다면?

도체 대비 정육율은 2.019%((7.35 ÷ 364) × 100)입니다.

이는 소도체에서 안심의 생산량, 즉 소 1마리에서 안심이 차지하는 비중은 2.019%라는 것을 의미하게 됩니다.

물음:

농장에서 출하 된 축종이 도축장에서 생체량으로 중량이 측정되어 고기값을 받아가는 것으로 알고 있는데요.
위에서 말씀하신 정육률을 가격에 적용하지 못하는 이유가 뭐인가요.

답변:
과거에는 농가에서 직접 도축하여 소비자에게 축산물을 공급하기도 하였으나,

현재의 시스템에서는 그렇게 할 수 없습니다.
따라서, 농가에서는 가축을 비육한 후 출하를 하게 되며, 어떤 방식으로든 정산과정을 거치게 될텐데요.
이 때 생체중이 아닌 정육율을 기준으로 정산하면 농가에 더 합리적으로 정산될 수 있을 것이라고 가정하여

질문을 하신 것 같습니다.
하지만, 정육율은 가축이 도축된 이후 발골과 정형과정까지 거친 이후에 나오는 비율로서,

그 과정만큼 대금정산이 지연되는 일들이 발생하여 농가에 손해가 발생하는 경우가 생기지 않을까 하는 생각이 듭니다.
또한, 지육율로 정산하는 과정에서도 도축장별로, 작업자별로 그 비율이 바뀌게 되어

서로간에 분쟁이 발생할 여지가 있을 것으로 사료됩니다.
실제로 도축장별로 지육율이 다르다는 이유로 “도축작업에 대한 표준 매뉴얼”이 필요하다는 지적이 있기도 했습니다.
그러니, 정육율을 기준으로 하면 부위별로 분쟁이 발생할 수 있을 것 같네요.
이런저런 사정을 감안하여 정산의 편의성과 분쟁가능성 등을 고려한 것이 아닌가 합니다.

참고로 농가에서 가축을 출하하는 방법은 경매장 직접출하, 농축협을 통한 계통출하, 가축거래상인과의 문전거래를 통한 출하, 우시장을 통한 출하 등의 방법을 선택할 수 있습니다.
이 중 우시장이나 가축거래상인과의 거래에서는 생축의 등급을 알 수 없으므로 생체중과 외관 위주로 정산을 하게 되고, 경매장이나 공판장 등을 통한 출하의 경우는 도체의 중량과 품질에 따라 정산을 하게 됩니다.

한우 평균 도체율

소고기의 품종에 따른 부위별 도체 대비 평균 정육율